Comment installer son bac à graisse pour cuisine professionnelle ?
L’installation du bac à graisse dans la cuisine est généralement réalisée par un professionnel, mais peut également se faire soi-même avec quelques bases de plomberie. La pose d’un bac dégraisseur se fait idéalement sous le bac de plonge si l’espace disponible est suffisant. Il est nécessaire de prévoir au minimum 10 cm au-dessus du bac pour pouvoir ouvrir le couvercle, et 15 cm de chaque côté pour les raccordements. Vous trouverez la procédure complète et détaillée dans notre vidéo :
La pose d'un bac à graisse sous le bac de plonge est simple et rapide (moins d’une demi-journée en général) et est souvent réalisée par un professionnel. Ce type de bac à graisse ne nécessite pas de gros travaux d’installation, mais demande en échange un entretien régulier. C’est pourquoi nous avons facilité ce travail avec les bacs à graisses BAGT®xxN, grâce à notre « Grease Back ».
Dans le cas de modèles plus volumineux de bacs à graisse enterrés, l’installation d'un bac à graisse de restaurant est contraignante puisque le bac doit être enterré. L’entretien dans ce cas-là est confié à une société de curage, avec un rythme mensuel selon la norme NF EN 1825-2.
Vous trouverez quelques détails sur la norme NF EN 1825 sur l’étude du CNIDEP (Centre National d'Innovation pour le Développement durable et l'Environnement dans les Petites entreprises.
L’installation des bacs à graisse peut être subventionnée, vous pouvez vous renseigner auprès des Chambres de Commerce ou des Chambres des Métiers.
Pour l'entretien bac à graisse, SARL Développement Durable vous donne toutes les astuces sur le site !
Branchement du bac à graisse
Le branchement du bac à graisse se fait entre le bac d’évier et l’évacuation vers les égouts. L’entrée des eaux usées dans le bac à graisse se raccorde au siphon sous le bac de plonge. Il est intéressant de mettre en place un siphon col de cygne pour éviter les risques de colmatage d’un siphon classique. Le panier permet de capter les déchets solides.
Le bac à graisse dispose d’une vanne PVC DN50 et une vanne acier 1’’1/4 pour la vidange des graisses ainsi que d’une vanne de vidange. Une vanne complémentaire est fournie pour l’appoint d’eau dans le cas des installations loin de la plonge.
Côté sortie des eaux, le raccordement du bac à graisse se fait vers le circuit d’assainissement collectif. La vanne la plus haute PVC DN50 (ouverte en fonctionnement normal), bloque l’eau pour permettre l’évacuation des graisses vers la face avant (vanne acier 1’’1/4). La vanne en partie basse est utilisée lors de la vidange du bac et des déchets fins décantés en fond de bac. Il est préférable chaque fois que cela est possible de raccorder cette sortie pour vidanger l’appareil chaque fois que nécessaire.
Si le bac à graisses n’est pas directement installé sous la plonge, il est nécessaire de raccorder l’eau sur le raccord ½’’ avec la vanne 15/21 fournie. Cette vanne reste toujours fermée sauf lorsque l’on veut évacuer les graisses.
Reportez-vous au document réf : raccordement / branchement bac à graisses BAGT® avril 2017
Fonctionnement du bac à graisse
Reportez-vous au document réf: Fonctionnement bac à graisse BAGT® xx - avril 2017
Le fonctionnement du bac à graisse BAGT a été conçu sans automate ni raccordement électrique, pour éviter les risques de panne, tout en étant pratique dans son utilisation. Les eaux usées (eau, graisses, déchets solides) provenant de la plonge pénètrent dans le panier du bac à graisse. Ce panier d’une maille de 2mm retient les déchets solides au-dessus de l’eau pour éviter les égouttures lorsqu’il sera retiré. Ce panier doit être vidé chaque jour si possible, il est très facile d’accès.
Puis les matières graisseuses se séparent de l’eau par décantation. Dans le cas des BAGT®xxN, le processus de séparation des graisses est optimisé grâce au système lamellaire. Ces graisses sont récupérées lors de la « vidange des graisses », pour être stockées dans un fût en attendant leur collecte. Ces graisses collectées par des entreprises spécialisées serviront de matière première dans les usines de production de biodiesel. Enfin, les eaux pré-traitées peuvent rejoindre le circuit d’assainissement collectif.
Retrouvez l'ensemble de nos bacs à graisse, récupérateurs de graisse et séparateurs de graisse.
